Enchiladas

Cześć Robaczki, a raczej dzieńdobry bo mamy 5.30 rano i z Japonii przenosimy się prosto do Meksyku!:) Dziś szybki przepis na Enchiladas z kurczakiem. Nazwa pochodzi od czasownika enchilar który oznacza "dodać paprykę chilli" a więc dodajemy! Chce odrazu dodać że tortilli nie robiłam sama bo niestety nie miałam na to czasu przed pracą ;)

Składniki:
- 8 Tortilli kukurydzianych
- 300ml koncentratu pomidorowego
- 2 papryki
- Podwójna pierś z kurczaka
- Cebula
- Ząbek czosnku
- Tarty ser
- Puszka czerwonej fasoli
- Chilli, sól, pieprz, mielona słodka papryka lub przyprawa chilli "Old El Paso"

Papryki, cebule i czosnek szatkujemy i podsmażamy na rozgrzanej patelni.  Następnie kroimy kurczaka w drobną kostkę i również podsmażamy na drugiej patelni. Mieszamy 250ml ciepłej wody i 300ml koncentratu pomidorowego wraz z przyprawami (ilość przypraw według uznania) oraz garścią sera. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Podsmażone warzywa przekładamy na patelnie z kurczakiem i dodajemy połowę wcześniej przygotowanego sosu i odsączoną z wody czerwoną fasole. Czekamy aż sos się zagotuje mieszając i w międzyczasie podgrzewamy przez chwile tortille w piekarniku. Gdy nasze tortille są miękkie, napełniamy je farszem i zawijamy w rurki układając w naczyniu żaroodpornym jeden koło drugiego. Następnie zalewamy resztą sosu i posypujemy serem. Wstawiamy nasze enchiladas do piekarnika na około 12-15 minut i gotowe!

Smacznego!